Моцарелла. Полезные свойства

Один из самых популярных итальянских сыров называют моцарелла, он становится все более популярным и любимым у нас.

Этот сыр доставляет истинное наслаждение гурманам, придает изысканность салатам и пастам в итальянской кухне. Моцарелла, полезные свойства которого сохраняются в рассоле, продается в специальной вакуумной упаковке.

Производство сыра основывается на ферме с буйволицами. Именно из их молока готовится деликатес.

Вначале молоко сепарируют, затем пастеризуют, добавляют специальный фермент для створаживания, нагревают и отделяют сыворотку от твердой фракции.Части сыра отправляют в специальную печь, придают форму и отправляют остужаться и просаливаться в рассоле на несколько часов.



В молочном животноводстве постоянно используются в кормах антибиотики для увеличения веса и для борьбы с болезнями животных.

В молоке буйволиц тоже имеются антибиотики, но в процессе переработки, когда добавляются ферменты для створаживания, развиваются полезные микробы - термофильные стрептококки, которые не переносят антибиотики. Полезная микрофлора защищает кишечник человека, стоит на страже иммунитета и не позволяет вредным бактериям размножаться и приводить к заболеваниям.

Этот сыр готовится только из свежего сырого молока. Невозможно получить настоящий сыр моцарелла из сухого продукта. Термофильные стрептококки вырабатывают энзимы: олигопептиды и олигосахара, способные подавлять рост вредных микроорганизмов и стимулировать рост полезной микрофлоры. Они помогают нормализовать защитные функции стенок кишечника, стимулируют действие антител и иммунных клеток в его ворсинках, мобилизуют иммунные резервы и способствуют выработке незаменимых витаминов.

Готовится сыр без консервантов благодаря тем же полезным микробам, но хранится он недолго, не более 10 дней. Полезная микрофлора в сыре моцарелла способствует хорошему усвоению кальция и железа, поэтому этот продукт рекомендуют спортсменам-тяжелоатлетам, борцам, чтобы связки и мышцы были достаточно крепкими.

В сыре моцарелла содержится много белка, аминокислот: лизин, триптофан, метионин, которые легко и быстро усваиваются организмом человека, в отличие от белков мяса или рыбы, требующие усилий при переваривании. Поэтому так полезно принимать его в пищу маленьким детям, беременным женщинам, кормящим мамам, спортсменам и людям физического труда.

Сыр моцарелла, полезные свойства которого связаны с высоким содержание минералов, рекомендуют для восстановления больным с переломами костей. Фосфор, цинк, кальций ускоряют процессы регенерации костной ткани. Витамин А укрепляет кожу и зрение, витамины группы В важны для нервной системы, а витамин Д - для состояния костей скелета.Вкусный продукт полезен при бессоннице, способствует долголетию и снижению веса.

Нежный и тонкий вкус сыра отлично сочетается с мясом и рыбой, с овощами и макаронами. Без него невозможно приготовить итальянскую пиццу, лазанью. Добавляют продукт в запеканки и супы. Мягкий и нейтральный вкус сыра позволяет сочетать его с вином и фруктами.

С осторожностью стоит употреблять сыр больным с гломерулонефритом, язвенной болезнью, при гипертонии и склонности к отекам.